Der Kilbisenf hat einen speziellen Geschmack süss und gleichzeitig würzig, und ist ein wichtiges Produkt der Kilbi. Man isst ihn auf Safranbrot mit Butter, sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen.
Zutaten:
200g Senfpulver
5 dl Weisswein
3 l Wasser
150 g Zimtstangen
einige Stücke Sternanis
1 kg Kandiszucker
1 l « vin cuit » ( Birnendicksaft)
250 g Mehl
Vorgehen:
Das Senfpulver einen halben Tag im Weisswein einweichen. Den Sternanis, die Zimstangen und den Kandiszucker im Wasser 2,5 Stunden kochen. Das Mehl mit dem « vin cuit » mischen. Den Gewürzsud absieben, das Mehl mit dem « vin cuit » zugeben, rund 15 Minuten kochen. Den Senf mit dem Wein zufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Quelle:
Küche & Traditionen im Freiburgerland. Verlag Fragnières SA.