Die aufgeführten Rezepte stammen aus folgenden Kochbüchern: « Chantons, dansons bénichonons » und « Cuisine et Traditions au Pays de Fribourg » (Verlag La Sarine).
Die meisten Rezepte wurden von Denise Philipona aus Vuippens – leidenschaftliche Köchin – zusammen gestellt. Ihrer Meinung nach gibt es kein ‚echtes’ Kilbi-Rezept, denn jede Köchin, jeder Koch wird das entsprechende Rezept den persönlichen Vorlieben und dem Geschmack der Gäste anpassen.
Viel Spass beim Kochen!
Die Sensler Spezialität Schafvoräss ist eine Kilbivospeise und wird mir dem Löffel geniessen.
Das Rezept der Sensler Bretzel unterscheidet sich von jenem des welschen Teils des Kantons - ein wahrer Genuss!
Das Safranbrot wird mit Butter und Kilbisenf gegessen. Dieses Brot ist eine Spezialität der Kilbi und zeichnet sich durch seine aussergewöhnliche, gelbe Farbe aus. Es gibt nichts Besseres, als eine frische Scheibe dieses Brotes zu geniessen.
Der Kilbisenf hat einen speziellen Geschmack süss und gleichzeitig würzig, und ist ein wichtiges Produkt der Kilbi. Man isst ihn auf Safranbrot mit Butter, sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen.
Die Kabissuppe kann auch anstelle des Siedfleischs und Bouillon gegessen werden. Die Suppe wird nach dem Safranbrot und dem Kilbisenf serviert.
Das Siedfleisch wird als Vorspeise mit Bouillon serviert. Dies ist ein salziges Appetithäppchen nach der Süsse des Safranbrotes und Kilbisenf.
Il existe plusieurs délices de la borne, tels le jambon, le saucisson fribourgeois, le lard et autres saucisses. La borne est la cheminée dans laquelle on suspend les différentes pièces de charcuterie.
Das Lammragout mit Rosinen ist eines der Hauptgerichte des Kilbimenüs mit frischen Produkten aus dem Freiburgerland.
Die Lammkeule wird mit - oder anstelle des Lammragouts mit Rosinen serviert. Sie wird von Büschelibirnen AOP, Kartoffeln und grünen Bohnen begleitet.
Bei der Poire à Botzi AOP (Büschelibirne), die bestens zu einem Lammragout beim Bénichon-Menü passt, handelt es sich um eine typische Freiburger Sorte und um die erste Schweizer Frucht mit einer AOP Bezeichnung.
Der Kartoffelstock gehört zur Lammkeule und zum Lammragout mit Rosinen. Normalerweise werden auch Büschelbirnen AOP mit diesem traditionellen Kilbigericht serviert.
Die Meringues sind ein köstlicher Nachtisch der Kilbi, und schmecken umso besser mit Doppelrahm. Sie sind ganz fein und knusprig und können am Tisch mit Familie und Freunden genossen werden.
Die traditionellen Guetzli mit Hagelzucker sind knusprig und begleiten perfekt den Kaffee am Ende des Essens.
Zahlreiche süsse Köstlichkeiten wie Küchlein, Rahmblätterteigfladen, Guetzli mit Hagelzucker, Bretzeli und Anisbrötli sind der krönende Abschluss des Bénichon-Menüs. Sie sind allesamt sehr schmackhaft, doch möchten wir uns einen Moment der Herstellung von Bretzeli zuwenden, die besonderes Wissen voraussetzt.
Süsse Vergnügen, die Kaffee und andere Desserts der Kilbi begleiten. Sie machen Gross und Klein glücklich.
Diese Biscuits, die mit Kristallzucker bestreut sind, haben eine Blumenform und schmecken nach Anis. Sie begleiten traditionsgemäss den Kaffee .
Dieses Kilbi-Gebäck hat eine runde Form und ist aus einem feinen Teig gebacken. Er zergeht dem Schlemmer beim Kaffee auf der Zunge.
