Als Dessert des Bénichon-Menüs passen die Meringues und der Greyerzer Doppelrahm bestens zusammen.
In der Bäckerei Angelo Rime in Botterens werden Meringueschalen seit 1946 hergestellt. Diese werden nicht nur in der Region selbst äusserst geschätzt.
„An der Expo 64 in Lausanne waren die Meringueschalen erstmals sehr gefragt“, erklärt Marie-José Christmas, Tochter des Gründers. „Danach stellten wir nur noch Meringues her. Heute ist die Produktion mechanisiert. Früher aber schlug Papa die Eiweisse noch von Hand und spritzte die Meringues mit einem Dressiersack auf das Blech. Das Verfahren hat aber – ob manuell oder maschinell – keinen Einfluss auf den Geschmack. Was zählt, ist die Qualität des Rohstoffs. Früher wurden Meringues hergestellt, um die restlichen Eiweisse zu verwerten, denn es wurde vor allem Eigelb für die Backwaren verwendet“.
Know-how ist wichtig
Die Zusammensetzung ist erstaunlich einfach. Meringueschalen enthalten bloss zwei Zutaten, nämlich Eiweiss und Zucker. Täuschen Sie sich aber nicht: Ihre subtile Herstellung erfordert grosses Können. Mit nur 50 Gramm Zucker pro Eiweiss sind die Meringueschalen von Botterens besonders leicht und luftig, zugleich aber sehr brüchig. „Wir zerbrechen viele, aber das ist eben ihr Schicksal“, sagt Marie-José Christmas.
Mit ihrem perlmuttfarbenen Aussehen und ihrem knusprigen Innenleben kann die Meringueschale nature, mit Greyerzer Doppelrahm oder mit Früchten genossen werden. Je nach Geschmack passt sie auch bestens zu Glace oder Sorbet.
Info: www.terroir-fribourg.ch