Das Lammragout mit Rosinen ist eines der Hauptgerichte des Kilbimenüs mit frischen Produkten aus dem Freiburgerland.
Das Lammragout mit Rosinen ist eines der Hauptgerichte des Kilbimenüs mit frischen Produkten aus dem Freiburgerland.
Zutaten:
1,5kg Lammvoressen
5dl Rotwein
1 besteckte Zwiebel
1 bouquet garni (Lauch, Petersilie, Maggikraut, Rosmarin, Salbei)
2 Knoblauchzehen
120g Rosinen
1EL Mehl
wenig Öl zum Braten
Salz und Pfeffer
Vorgehen:
Die Fleischstücke im heissen Öl schön braun anbraten. Salzen, pfeffern, mit Mehl bestreuen und kurz weiterbraten. Das überschüssige Öl abgiessen und den Bratenfond mit dem Rotwein lösen. Das bouquet garni, die Zwiebel und die Knoblauchzehen beifügen. Bei kleiner Hitze 1 Stunde langsam schmoren lassen. Nachwürzen, die Rosinen zufügen und nochmals 1 Stunde weiter schmoren.
Quelle:
Küche & Traditionen im Freiburgerland. Verlag Fragnière SA.