Le ragoût d’agneau aux raisins est, avec le jambon de la borne, le plat principal du menu de la Bénichon concocté avec les produits frais du terroir.
Ingrédients:
1, 5 kg de ragoût d' agneau
5dl de vin rouge
1 oignon piqué
1 bouquet garni
2 gousses d'ail 120g de raisins secs
1 c. à s. de farine
un peu d'huile pour rôtir
sel et poivre
Marche à suivre:
Rissoler les morceaux de viande bien colorés dans l'huile chaude. Saler et poivre. Saupoudrer de farine et faire revenir encore en peu. Jeter l'huile restante et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, l'oignon et les gousses d'ail. Laisser cuire doucement 1 h. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les raisins secs et laisser mijoter encore
Source:
Cuisine & traditions au Pays de Fribourg. Editions La Sarine.