Bei der Poire à Botzi AOP (Büschelibirne), die bestens zu einem Lammragout beim Bénichon-Menü passt, handelt es sich um eine typische Freiburger Sorte und um die erste Schweizer Frucht mit einer AOP Bezeichnung.
Zutaten:
1 kg Büschelibirnen
200 bis 250 g weisser Zucker
2 dl Rotwein
2 dl Wasser
1/2 Zimtstange
8 bis 10 Gewürznelken
Zubereitung:
Zucker und Wasser in eine weite Pfanne geben.
Zu einem klaren Sirup kochen.
Wein beigeben und mit dem Sirup verrühren.
Büschelibirnen, die Zimtstange und die Gewürznelken beigeben.
Auf mittlerem Feuer rund 30 Minuten (je nach Geschmack) kochen lassen.
Tipp: Als Dessert mit Vanilleglace, mit Meringueschalen oder einer Creme, oder als Beilage zu Lammfleisch, Schinken oder Wildgerichten.