Le "Schafvoräss" est une spécialité totalement singinoise qui ne doit pas être confondue avec les autres "Voressen" qui sont préparés dans l'ensemble de la Suisse alémanique. La préparation se compose essentiellement d'abats de moutons.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Coeur, tête, langue, foie, poitrine et côte plate de moutons (avec les os, environ 300 g par personne
1 bouquet garni
250 g de farine
1 oignon piqué
1 feuille de laurier
1 feuille de sauge
2 clous de girofle
Marche à suivre:
Cuire la viande pendant 1 h 30. Bien laisser refroidir.
Le lendemain, hacher la viande en petits morceaux, à la main, avec le hachoir.
Dégraisser le bouillon.
Faire revenir la farine et la brunir.
Mouiller avec le bouillon de cuisson.
Ajouter 2-3 dl de vin blanc.
Ajouter la viande hachée.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feux doux pendant 1h30 environ.
Après 30 min, ajouter 100 g de raisins secs.
Ajouter une feuille de sauge hachée qui va atténuer le goût de mouton
Ajouter 1 dl de jus de viande (ou de demi-glace).
Assaisonner de sel et de poivre, puis servir dans une assiette creuse.
Décorer avec de la ciboulette hachée.
Ce plat peut être servi seul ou avec de la purée de pommes de terre.
Info
Recette tirée du livre: "Trésors du patrimoine gourmand de Fribourg, André Winckler, Edition de la Sarine".