Le safran est extrait du Crocus sativus, plante vivace de la famille des iridacées qui fleurissent à l’automne.
La récolte se déroule d’octobre à novembre à la main. Tous les jours sans exception car la fleur ne dure que 24h avant de faner.
Ensuite commence ensuite le travail fastidieux de la séparation des stigmates par la découpe de la fleur. Cette opération très minutieuse précède un séchage très précis. Pour obtenir 1 gramme de safran, il nécessite entre 150 200 fleurs de Crocus sativus.
Nous avons la chance d’avoir plusieurs plantation sur le canton de Fribourg comme par exemple chez :
Fabien Fragnière qui a une plantation de 5'000 bulbes de Crocus sativus à Grolley (Fribourg) mais aussi chez Jean-François Chevalley qui a planté 15 ares à Murist. Et prochainement vous en trouverez dans le Vully !