"Confiture", servie au petit déjeuner et à l'apéritif le jour de la Bénichon.
Cette préparation qui ressemble à une confiture d’épices aigre-douce est composée de vin cuit (à base de poires), de farine de moutarde, de sucre et d’épices comme l’anis, la cannelle et des clous de girofle.
Un concours très populaire
A Estavayer-le-Lac, les festivités de la Bénichon débutent dès le dernier week-end du mois d’août avec un concours de moutarde de Bénichon. La ville y accueille les fins gourmets pour une dégustation de moutardes artisanales en provenance de tout le canton. Les « Maîtres Moustardiers », au nombre de douze, composent le jury et désignent parmi la centaine de préparations les meilleures moutardes dans les catégories amateurs et professionnels.
Les confitures aigre-douces relèvent toutes du secret de fabrication. Chacun détient sa recette, transmise sous le sceau du secret familial et savamment affinée et améliorée au fil des générations. Goût, texture et consistance sont trois aspects jugés par les « Maîtres Moustardiers ». Au terme des dégustations, la préparation la plus subtile décroche le titre de la « Meilleure moutarde de Bénichon du canton de Fribourg ». Donc du monde entier.