De nombreux délices clôturent le repas de la Bénichon, comme les beignets, les cuquettes, les croquets, les bricelets et les pains d’anis.
Tous plus délicieux les uns que les autres, intéressons-nous un instant à la confection des bricelets, qui nécessite un savoir-faire particulier.
Denise Bongard, membre de l’Association fribourgeoise de Paysannes, représente le groupe « Au Bricelet d’Or », association regroupant huit dames de la région, passées maîtres dans l’art de la fabrication de ce biscuit emblématique.
«Comme nous sommes toutes des paysannes, nous utilisons notre propre crème, que nous écrémons et laissons reposer 2 à 3 jours », explique Denise Bongard. Pour la fabrication de la pâte, la spécialiste du bricelet utilise un peu moins de farine qu’indiqué (700 à 800 g), pour obtenir une pâte assez fine et préfère couper le vin à l’eau.
La recette peut paraître au premier regard un jeu d’enfant, mais détrompez-vous ! L’étape du roulage est très délicate. A l’aide de son fer à bricelets, Denise Bongard fait une démonstration de son savoir-faire. Le biscuit est décollé puis directement enroulé autour du bâton à bricelet, ce qui lui donnera sa forme si particulière. La préparation de la pâte est plutôt simple, mais la technique du roulage est précise et représente un travail de fourmis. Au final, une friandise légère et aérée, un vrai délice.
Sucrés ou salés ?
Chez Denise Bongard, les bricelets se déclinent aussi en saveurs salées. La recette de la pâte diffère un peu, et le biscuit n’est pas roulé. Au sésame, au cumin, au pavot ou tout simplement au sel, ces bricelets ne sont pas encore aussi répandus que leurs équivalents roulés. Cependant, ils gagnent à être connus, car « servis en apéritif, c’est vraiment délicieux », conclut Denise Bongard.