La Bénichon du Pays de Fribourg

Le bouilli est servi en entrée accompagné de bouillon. C'est une mise en bouche salée après la dégustation sucrée de cuchaule et moutarde de Bénichon.

Ingrédients:

    3 l d'eau froide

    2 os à moelle ou autres

    1, 5 kg de boeuf à bouillir (épaule, côte couverte, cuisse, côte plate )

    1 oignon piqué (non pelé )

    1 bouquet garni: poireau, sauge, céleri en feuilles

    livèche ( maggi ) grains de poivre

 
Marche à suivre:

Porter à ébullition l'eau froide avec les os à moelle. Ajouter la viande, écumer au maximum et ajouter l'oignon piqué, le sel, les grains de poivre et le bouquet garni. Cuire à feu doux à couvert 2h 30 environ. Ajouter les légumes pelés, éventuellement coupés en gros morceaux, Faire cuire encore 40 à 50 min. Découper la viande, dresser sur un plat chaud et garnir avec les légumes. Passer le bouillon au chinois et servir avec du persil haché. Servir la viande avec de la moutarde et de cornichons.

 

Info

Source: Cuisine & traditions au Pays de Fribourg. Editions la Sarine

Recettes