Während der Chilbi bieten mehrere Freiburger Bäckereien ein Kilbi-Sandwich in ihrem Sortiment an.
Neue Ideen, um die Kilbi bekannter zu machen
Mit dem Ziel, die Traditionen der Kilbi durch neue Ideen möglichst vielen Menschen näher zu bringen, hat Terroir Fribourg den Handwerkerverband der Bäcker-Konditoren-Confiseure des Kantons Freiburg kontaktiert, um ein spezielles Produkt zu entwickeln. Es war Christian Audergon, der die Bäckerei "Au Vieux Grenier SA" in Grolley betreibt, der vorschlug, ein Kilbi-Sandwich zu entwickeln.
Mehrere Versuche, um das endgültige Rezept zu entwickeln.
Es waren mehrere Tests nötig, bevor das ideale Rezept gefunden werden konnte, denn einige Produkte der Kilbi eignen sich nicht für ein Sandwich. Die Poire à Botzi AOP zum Beispiel bringt zu viel Feuchtigkeit mit sich. Am Ende brauchte Christian Audergon anderthalb Monate, um das Rezept zu entwickeln, das auf Cuchaule AOP, mit Butter vermischtem Kilbi-Senf, Jambon de la Borne, Freiburger Wurst und Kohl basiert.
Drei Varianten für die Bäckereien
Drei Varianten des Rezepts wurden schließlich von Christian Audergon entwickelt, sodass die teilnehmenden Bäckereien das oder die Rezepte präsentieren konnten, die sie wollten. Der Unterschied zwischen den dreien liegt im Kohl: Die erste Variante enthält sowohl Wirsing als auch Weißkohl mit Essig, die zweite nur Weißkohl mit Essig und die dritte nur Wirsing. Der geschätzte Verkaufspreis liegt zwischen CHF 6.50 und 7.-, aber jede Bäckerei kann den Preis selbst bestimmen, und die Handlung findet während der gesamten Kilbi statt.
Hier ist die Liste der Bäckereien / Confiserien, die ein Chilbi-Sandwich anbieten :