Dieses Kilbi-Gebäck hat eine runde Form und ist aus einem feinen Teig gebacken. Er zergeht dem Schlemmer beim Kaffee auf der Zunge.
Zutaten:
5dl sehr dicker Sauerrahm
200g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
1El Zucker
etwa 350g bis 400g Mehl
Vorgehen:
Das Mehl in eine Schlüssel geben, eine Vertiefung anbringen. Den Rahm, das Eigelb, Salz und Zucker hineingeben. Alles zu einem Teig verarbeiten, aber nicht kneten, und zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch bedecken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig ein Rechteck auswallen und die Hälfte der Butter darauf verteilen, dann zweimal falten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Vorgang wie bei normalem Blätterteig wiederholen und diesmal einen halben Tag im Kühlschrank belassen. Den Teig so dünn wie möglich auswallen und daraus Rondellen von 12 bis 15cm Durchmesser ausstechen, Schnitte in den Fladen anbringen, dabei einen Rand belassen. Mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C bis 220°C backen. Gut überwachen. Aus dem restlichen Teig weitere "cuquettes" schneiden und backen.
Quelle:
Küche & Traditionen im Freiburgerland. Verlag Fragnière SA.