Die Lammkeule wird mit - oder anstelle des Lammragouts mit Rosinen serviert. Sie wird von Büschelibirnen AOP, Kartoffeln und grünen Bohnen begleitet.
Zutaten:
1 Lammgigot von 2 bis 2,5kg
2dl Weisswein
2dl Bouillon
4 bis 5 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Rosmarin
und feingehacktes Salbei
Vorgehen:
Den Gigot mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Rasch im Ofen bei 250°C anbraten. Sobald er goldbraun ist, mit Weisswein und die Bouillon ablöschen. Die Knoblauchzehen zufügen und 1 1/2 Stunden weiterbraten. Das Fleisch umdrehen, aber nicht mit einer Gabel einstechen, damit der Saft nicht ausläuft. Vor dem Tranchieren zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Der Gigot für die Kilbi sollte durchgebraten und nicht etwa rosa sein. Mit Kartoffelstock und Randensalat servieren.
Quelle:
Küche & Traditionen im Freiburgerland. Verlag Fragnière SA.