Réduction de jus de poires ou de pommes douces, cuit au feu de bois durant plusieurs heures. On en fait des tartes, il accompagne la glace vanille, les crêpes et il entre dans la préparation de la moutarde de Bénichon
Le vin cuit, comme son nom l’indique, est obtenu à partir de moûts fortement réduits de pommes ou de poires. En pays fribourgeois, il est de tradition d’utiliser la Poire à Botzi, qui donne tout son arôme à ce divin liquide onctueux, utilisé à l’époque comme substitut au sucre, très onéreux. En plus d’entrer dans la composition de la fameuse Moutarde de Bénichon, on retrouve le vin cuit surtout dans des desserts, en tarte ou en accompagnement d’une boule de glace vanille ! Comme dans nos contrées les spécialités culinaires sont souvent prétextes aux réjouissances, ne manquez pas la Fête du Vin cuit chaque année à Grangettes !