La Bénichon du Pays de Fribourg

Crémeux ou de caractère, c'est le liant de toute amitié !

Situation géographique:

Pays de Fribourg

Elaboration:

Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOP
Composition : Lait de vache, sel, présure, ferments lactiques
Période de fabrication : Toute l'année
Stockage : En cave
Affinage : Minimum 9 semaines
Temps nécessaire à la production : Minimum 9 semaines
Processus d'élaboration : Lait chauffé à 30 -36°C avec présure et ferments, puis salé, ensuite il sera soigné en cave.

Caractéristiques physiques:

Couleur (intérieur) : Ivoire à jaune pâle
Couleur (extérieur) : Brun-jaune
Croûte : Emmorgée, propre, lisse, voire légèrement ondulée ou plissée
Pâte : Mi-dure, pressée et non cuite
Ouverture : Petits trous irréguliers
Dimensions, poids : Fromage cylindrique d'un diamètre d'environ 30 à 36 cm et d'une hauteur de 6 à 9 cm. Meule pesant entre 5 et 9 kg.
Teneur en matières grasses : min. 45% MG/ES

Caractéristiques organoleptiques:

Odeurs : Légère, douce à corsée
Goût/Saveurs : Aromatique, tendance acidulée, voire légère amertume, « beurré », se renforçant avec l'âge

Consommation Saisonnalité :

Le Vacherin fribourgeois AOP se consomme toute l'année. On le mange en fondue moitié-moitié, fondue pur Vacherin ou encore fondue Schöni (faite avec du blanc en lieu et place de l'eau). Le Vacherin AOP est à conserver au réfrigérateur et sa durée de conservation est d'environ 2 semaines.

Le petit plus de ce produit:

Ce fromage apporte l'onctuosité nécessaire à la Fondue Fribourgeoise, seul ou accompagné du Gruyère AOC.

Info

Source: www.terroir-fribourg.ch

Produits