Durant la période de la Bénichon, plusieurs boulangeries fribourgeoises proposeront un sandwich de la Bénichon dans leur gamme de produits.
De nouvelles idées pour faire connaître la Bénichon
Dans le but de faire connaître les traditions de la Bénichon au plus grand nombre à travers de nouvelles idées, Terroir Fribourg a contacté l’Association des Artisans Boulangers-Pâtissiers-Confiseurs du canton de Fribourg pour mettre au point un produit spécial. C’est Christian Audergon, qui tient la boulangerie « Au Vieux Grenier SA » à Grolley, qui a proposé de développer un sandwich de la Bénichon.
Plusieurs essais pour développer la recette finale
Il a fallu faire plusieurs tests avant de trouver la recette idéale, car certains produits de la Bénichon ne sont pas adaptés à un sandwich. La Poire à Botzi AOP, par exemple, apporte trop d’humidité. Au final, Christian Audergon a mis un mois et demi pour mettre au point la recette, à base de Cuchaule AOP, de Moutarde de Bénichon mélangée avec du beurre, de jambon de la Borne, de saucisson fribourgeois et de chou.
Trois variantes pour les boulangeries
Trois variantes de la recette ont finalement été développées par Christian Audergon, permettant aux boulangeries participantes de présenter celle ou celles qu’elles souhaitent. La différence entre les trois réside dans le chou : la première variante contient du chou frisé ainsi que du chou blanc au vinaigre, la deuxième uniquement du chou blanc au vinaigre et la troisième uniquement du chou frisé. Le prix de vente estimé se situe entre CHF 6.50 et 7.- mais chaque boulangerie est libre de déterminer elle-même le prix et l'action se déroule durant toute la période de la Bénichon.
Voici la liste des boulangeries / confiseries proposant un sandwich de la Bénichon :