Dessert par excellence du repas de la Bénichon, les meringues et la crème double de la Gruyère s’associent à merveille.
A la boulangerie Angelo Rime de Botterens, on fabrique des meringues depuis 1946, qui sont extrêmement appréciées dans la région et même au-delà.
« C’est lors de l’expo 64 de Lausanne que les meringues de Botterens ont commencé à être très demandées », explique Marie-José Christmas, fille du fondateur. « Après cette date, nous n’avons fait plus que des meringues. La production est aujourd’hui mécanisée, mais à l’époque, Papa battait les blancs d’œufs à la main et se servait d’un sac à douille pour dresser les meringues. Mais le procédé, qu’il soit fait manuellement ou à la machine ne change rien au goût, l’important c’est la qualité des matières premières. A l’origine, on fabriquait des meringues pour utiliser les blancs d’œufs restant, car on favorisait les jaunes en pâtisserie. »
Un savoir-faire
D’une étonnante simplicité, la composition ne compte que deux ingrédients : des blancs d’œufs et du sucre. Mais ne vous y méprenez pas, la fabrication nécessite un savant mélange de subtilité et de savoir-faire. Avec seulement 50 grammes de sucre pour un blanc d’œuf, les meringues de Botterens ont la particularité d’être très légères et aérées, mais aussi très fragiles. « On en casse beaucoup, mais c’est leur destin », relève Marie-José Christmas.
Avec son apparence nacrée et son cœur croustillant, la meringue peut se savourer nature, nappée de crème double de la Gruyère ou avec des fruits. Selon les goûts, elle s’accorde aussi merveilleusement bien avec un peu de glace ou du sorbet.
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