Laissez-vous tenter et dégustez le Gruyère AOP du canton de Fribourg.
Informations générales:
Situation géographique : Pays de Fribourg (et dans les cantons de Vaud, Neuchâtel, Jura, ainsi que dans quelques communes limitrophes du canton de Berne)
Élaboration:
• Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
• Label : AOC
• Composition : Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs
• Période de fabrication : Toute l'année
• Stockage : Dans des cave humides
• Affinage : Entre 5-18 mois
• Processus d'élaboration : Selon le cahier des charges du Gruyère AOC
Caractéristiques physiques:
• Couleur (intérieur) : Teinte ivoire variant selon les saisons
• Couleur (extérieur) : Uniformément brunâtre et saine
• Croûte : Emmorgée et grainée
• Pâte : Fine, faiblement humide, moelleuse, moyennement ferme et peu friable
• Ouverture : Trous ou petites lainures fermées, isolées sont admis mais pas indispensables
• Dimensions, poids : Meule ronde d'un diamètre de 55-65 cm, d'une hauteur de 9,5-12 cm et d'un poids de 25-40 kg
• Teneur en matières grasses : Entre 49-53% MG/ES
Caractéristiques organoleptiques (goût/saveurs) :
Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.
Le petit plus de ce produit:
Labellisé par une Appellation d'Origine Protégée depuis 2001.
Info
Producteur(s): Interprofession du Gruyère AOP, 1662 Pringy-Gruyère. www.gruyere.com
Source: www.terroir-fribourg.ch