La Bénichon du Pays de Fribourg

Véritable reine de la Bénichon, la cuchaule AOP a l’honneur d’ouvrir les festivités du fameux repas.

 

 

La première mention écrite de la Cuchaule remonte à une sentence arbitrale de 1558. Ce pain de fête est intimement lié à la Bénichon, la fête emblématique du canton de Fribourg. Cuchaule et moutarde de Bénichon constituent la mise en bouche incontournable du menu de la Bénichon.

« Depuis l’époque de mon grand-père, la recette n’a pratiquement pas changé», explique le boulanger Thierry Grand. Dans son laboratoire, l’artisan dispose les principaux ingrédients sur le plan de travail : la pincée de safran se distingue du reste par sa couleur flamboyante. Même en quantité infime, cette épice rare et savoureuse donne une coloration dorée, typique de la cuchaule AOP. « Un ingrédient si précieux, qu’à l’époque, mon grand-père le rangeait au coffre », sourit le boulanger.

Après plusieurs étapes réalisées avec minutie par l’artisan, la fameuse cuchaule AOP est prête. A savourer dans la journée et sous toutes les formes. Car la cuchaule AOP n’est pas seulement délicieuse agrémentée de la fameuse moutarde de Bénichon, « elle se laisse volontiers apprécier accompagnée de Gruyère AOC, de filet de truite fumée ou de jambon de la borne AOP. C’est d’ailleurs ce que nous proposons dans notre service traiteur. Des mini-cuchaules apéro, fourrées avec d’autres produits du terroir fribourgeois », explique Thierry Grand.

La Cuchaule AOP a un poids maximum de 1,1 kg. Sa forme est ronde, légèrement aplatie, avec des losanges sur la croûte. Sa couleur extérieure est dorée à brune et sa mie est jaune safranée. La texture de la Cuchaule AOP présente une porosité fine et régulière. Elle est souple et fondante en bouche. Sa croûte est mince, croustillante et souple. Son goût est caractérisé par les arômes de brioche au beurre, de sucre et de safran.

A l’époque où le quotidien était limité au pain noir, la Cuchaule marquait sa différence pour les jours de fête, avec sa farine blanche, l’incorporation de lait et de beurre, et son parfum de safran. Le safran, épice précieuse provenant souvent de pays lointains, était commercé de manière attestée au 15e siècle déjà par des marchands fribourgeois. Il a été utilisé dès cette époque dans l’élaboration des mets de fête dans le pays de Fribourg.

Ces dernières décennies, la consommation de la Cuchaule s’est peu à peu étendue à l’ensemble de l’année. Elle est à l’honneur sur la table du déjeuner familial, dans les apéritifs et la gastronomie, où elle se marie admirablement en des associations tant salées que sucrées. En format portion, elle a un charme fou pour combler une petite faim à toute heure de la journée.

Reconnue de longue date comme une authentique valeur du patrimoine fribourgeois, c’est le 3 mai 2018 que la Cuchaule AOP a été officiellement inscrite au Registre fédéral des AOP. Cet enregistrement constituait l’aboutissement d’une longue démarche solidaire des producteurs de céréales, des meuniers et des artisans-boulangers fribourgeois, soutenus par l’Association Terroir Fribourg et les autorités cantonales. (source https://www.cuchauleaop.ch)

Produits Recette