Beim Kilbimenü empfehlen wir Ihnen sich kurz vor dem Dessert von einem Stück eines der Vorzeigeprodukte des Kantons Freiburg verführen zu lassen.
Geografische Situation : Kanton Freiburg
Herstellung
- Produktionstyp : Prestations écologiques requises (PER)
- Gütezeichen : AOC
- Zusammensetzung : Kuhmilch, Salz, Lab, Gärungserreger, Milchsäure
- Reifung : 2-6 Monate
- Produktionzeit : 20 Stunden Merkmale
- Farbe (innen) : elfenbeinfarben bis hellgelb
- Farbe (aussen) : gelb bis braun
-Rinde: geschmiert, sauber, glatt, manchmal leicht gewellt oder mit Falten
- Teig : halbhart, gepresst und nicht gekocht
- Lochung : unregelmässig verteilte, kleine Löcher
- Grösse, Gewicht : Zylindrischer Laib mit einem Durchmesser von 30-36 cm und einer Höhe von 6-9 cm. Ein
Laib wiegt 5-9 kg.
- Fettgehalt : 45 % i. Tr.
Geruch/Geschmack: leicht, mild bis würzig
Geschmack/Würze : aromatisch, leicht säuerlich oder etwas bitter, Buttergeschmack, Geschmacksintensität nimmt mit dem Alter zu
Konsum:
Vacherin AOP kann jederzeit konsumiert werden. Er ist rund 2 Wochen im Kühlschrank haltbar. Dieser Käse ist Bestandteil des Fondue moitié-moitié, Vacherin-Fondue und "Schöni" Fondue .
Der Pluspunkt des Produkts:
Der Vacherin macht das Freiburger Fondue so sämig, entweder allein oder zusammen mit Gruyère.
Info
Quelle: www.terroir-fribourg.ch