Die Sensler Spezialität Schafvoräss ist eine Kilbivospeise und wird mir dem Löffel geniessen.
Für 6 bis 8 Personen
Backzeit : 2 Stunden
Zutaten
das Herz, den Kopf und die halbe Leber eines Schafes
1 gepickte Zwiebel
1 "bouquet garni" (Petersilie, Lauch, Thymian)
1 Sellerieknolle, 2 weisse Rüben, 2 Rüebli
2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen, beiden fein geschnitten
100 g Sultaninen
3 dl Weisswein
1 Tasse Mehl
1 Salbeiblatt, Salz, Pfeffer, Safran
Zubereitung
Das Fleisch zum Wässern in kaltes Wasser legen. Danach in einem mit kaltem Wasser gefüllten, grossen Topf kochen. Die Zutaten für die Bouillon zufügen und zwei Stunden kochen. Das Fleisch herausnehmen und erkalten lassen. Am nächsten Tag, das Fleisch entbeinen und in kleine Stücke schneiden. Die Bouillon entfetten. Das Fleisch in wenig Öl anziehen lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, das Salbeiblatt, die Sultaninen und das zuvor leicht geröstete Mehl beigeben. Mit 2 Liter heissen Sud verrühren. Salz, Pfeffer und Safran zufügen. 2 Stunden im Ofen bei schwacher Hitze schmoren lassen. Dieses Gericht wird meistens mit dem Löffel als Vorspeise anlässlich des Bénichon-Essen im Sensebezirk gegessen.