Der Kartoffelstock gehört zur Lammkeule und zum Lammragout mit Rosinen. Normalerweise werden auch Büschelbirnen AOP mit diesem traditionellen Kilbigericht serviert.
Zutaten:
1,2kg Kartoffeln
2 bis 3 dl heisse Milch
8 g Butter
Salz und Muskatnuss nach Belieben
Vorgehen:
Eine mehlige Kartoffelsorte wählen. In Stücke schneiden und mit kaltem Salzwasser aufsetzen. Etwa 30 Minuten kochen, das Wasser abgiessen. Kartoffeln mit dem Stampfer oder dem Passevite zerkleinern. Die Butter und die heisse Milch zufügen und gut rühren. Mit Muskatnuss und evtl. Satz abschmecken. Auf einer vorgewärmte Platte anrichten.
Quelle: Küche & Traditionen im Freiburgerland. Verlag Fragnière SA