La Bénichon du Pays de Fribourg

Es gibt mehrere Köstlichkeiten aus dem Bauernkamin wie den Schinken, den Freiburger Saucisson, den Speck und zahlreiche Würte. Die verschiedenen Fleischstücke werden im Bauernkamin aufgehängt.

Zutaten:

 


    1 Schinken (4,5 bis 5 kg) im Bauernkamin geräuchert

    ein grosser Saucisson oder zwei kleine Saucissons

    1,5 bis 1,8 kg Kohl (vorzugsweise Grünkohl)

    1 grosser Bund Suppengrün mit Lauch, Petersilie, Sellerie, eventuell Maggikraut

    einige Karotten

    nach Belieben Salz und Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

 


    Geräucherten Schinken während 1 bis 2 Tagen im frischen Wasser ziehen lassen. Am Vorabend oder am Morgen gut bürsten und mit Warmwasser spülen. Zum Entsalzen eventuell 30 Minuten kochen.

    Erstes Kochwasser wegschütten. Schinken mit dem Suppengrün und wenig Salz in einen grossen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze während 20 bis 30 Minuten pro kg kochen.

    1 Stunde vor Ende der Garzeit den vorher kurz abgebrühten Kohl und nach Belieben einige Karotten zugeben. Den Saucisson bei kleiner Hitze 40 bis 50 Minuten separat ziehen lassen. Den Schinken und den Saucisson in dünne Scheiben schneiden, auf einer grossen, vorgewärmten Platte anrichten und mit dem Gemüse garnieren.

 

 

 

Oft werden im Dampf gegarte Bohnen, bestreut mit Petersilie und Butterflocken, dazu gereicht. Sie gehören ebenfalls zum Bénichonessen.

 


Quelle:

Küche und Traditionen im Freiburgerland